調べても古い情報しかヒットしないので書きました
squid 3.xなら多分同じ方法でできます
この辺でチェックした限りでは漏れてない
ENV Checker – 環境変数チェッカー
診断くん （むしろプロキシ入れたほうがプロキシの可能性が低いという結果に）
インストール〜認証設定はググれば他でいくらでも出てくるので省略
squid.conf

forwarded_for off
via off
visible_hostname unknown
request_header_access X-Forwarded-For deny all
request_header_access Via deny all
request_header_access Cache-Control deny all

reply_header_replace X-Forwarded-For hoge
本来の接続元と違うIP返す串ができます